Diferença entre Essência e Extrato

Diferença chave: Essência e extrato são ambos ingredientes aromatizantes. Um extrato é feito combinando o óleo do ingrediente com um álcool. Isto cria um agente aromatizante estável e duradouro. Uma essência, por outro lado, pode ter dois significados distintos. Pode ser um extrato de imitação ou pode ser uma forma altamente concentrada de extrato puro.

Essência e extrato são ambos ingredientes aromatizantes. Ambos são usados ​​principalmente em um número ou receitas para dar-lhes o aroma e / ou aroma do ingrediente original. As essências e extratos comumente disponíveis são de especiarias, nozes, ervas, frutas, algumas flores, etc. Os mais conhecidos são extratos ou essências de amêndoa, canela, cravo, gengibre, limão, noz-moscada, laranja, hortelã-pimenta, pistache, rosa, hortelã, baunilha, violeta e wintergreen.

O Dictionary.com define um extrato como uma substância separada ou obtida “de uma mistura por pressão, destilação, tratamento com solventes ou similares”. Enquanto, como essência é “uma substância obtida de uma planta, droga ou algo semelhante, por destilação, infusão, etc., e contendo suas propriedades características em forma concentrada. ”

Ao se referir aos ingredientes alimentícios, um extrato é feito combinando o óleo do ingrediente com um álcool. Isto cria um agente aromatizante estável e duradouro. O álcool é usado como um agente de ligação para preservar a força do sabor. Álcool etílico e vodka são comumente usados ​​para fazer extratos, enquanto álcoois como gin, brandy e rum também podem ser usados.

Uma essência, por outro lado, pode ter dois significados distintos. Pode ser um extrato de imitação ou pode ser uma forma altamente concentrada de extrato puro; o rótulo na garrafa deve especificar qual. As essências concentradas são essencialmente extratos muito fortes que podem ser duas a quatro vezes mais fortes que os extratos normais.

As essências naturais são obtidas extraindo o óleo essencial das flores, frutos, raízes e outras partes da planta ou de toda a planta. Existem quatro métodos principais usados ​​para produzir essências:

  • Expressão - quando o óleo é muito abundante e de fácil obtenção, como na casca de limão.
  • Absorção - geralmente realizada por embeber em álcool, como grãos de baunilha.
  • Maceração - usada para criar pedaços menores do todo, como fazer extrato de hortelã-pimenta, etc.
  • Destilação - usada com maceração, mas, em muitos casos, requer conhecimento químico especializado e a montagem de alambiques dispendiosos.

Essências de imitação são quimicamente criadas substâncias que visam replicar o sabor e / ou sabor do ingrediente original. Estas essências de imitação geralmente não possuem a delicadeza do sabor natural; no entanto, eles fornecem uma alternativa suficientemente próxima que é mais conveniente do que ingredientes ou extratos reais, especialmente quando os ingredientes ou extratos não estão facilmente disponíveis ou são muito caros.

Ainda assim, muitas pessoas acham que as essências de imitação tendem a ter um sabor produzido artificialmente que não combina com o sabor original do ingrediente ou com o extrato puro. Essas pessoas recomendam usar o ingrediente, pasta de ingrediente ou extrato puro, mesmo que estes sejam muito caros.

Além disso, às vezes as essências de imitação tendem a ser mais fracas que os extratos naturais. Por isso, muitas pessoas recomendam dobrar a quantidade de essência de imitação usada em vez de extrair.

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