Diferença chave: assar e assar são dois métodos de cozimento a seco. A torrefação é geralmente feita usando alguma gordura com comida. A forma de comida geralmente permanece a mesma após o cozimento. Por outro lado, o cozimento tende a mudar o estado dos alimentos que estão sendo cozidos. As carnes são geralmente assadas, enquanto os alimentos à base de farinha são geralmente assados.
Assar e assar ambas as palavras são geralmente usadas em contexto para cozinhar usando um forno. Ambos usam calor seco para cozinhar. Originalmente, o termo assado era usado para cozinhar somente em uma chama aberta. No entanto, agora o termo também é usado no contexto de fornos, pois a maioria dos fornos usa técnicas de convecção para coqueificação.
O termo torrado é geralmente usado para o alimento que está presente em uma estrutura sólida. É assado para torná-lo proponente dentro. Este processo geralmente forma uma agradável crosta crocante ou não crocante na parte exterior do alimento sólido. No entanto, assar é geralmente associado a itens fermentados. Por exemplo, um bolo ou torta é assado em vez de torrado. Eles tendem a subir durante o processo de cozimento.
O cozimento requer um forno de ambiente fechado, enquanto que a torrefação pode ser feita em ambientes abertos e próximos. A torrefação é feita usando algum tipo de gordura, que pode ser adicionada na forma de óleo sendo escovado em um vegetal, carne, etc. No caso de não usar gordura, a torrefação é freqüentemente chamada de torrefação seca. O cozimento difere da torrefação, pois não envolve gordura. Isso pode ser feito com pouca gordura ou sem gordura ao redor da comida.
A torrefação também pode ser considerada como um método de cozimento em que os alimentos são assados descobertos.
Comparação entre Assado e Assado:
Assado | Assar | |
Definição | Tradicionalmente, refere-se ao método de cozimento com calor seco, no qual o calor era usado para cozinhar alimentos em espaço aberto. A forma de comida geralmente permanece a mesma após o cozimento. | O cozimento é outro método de cozimento a seco que tende a mudar o estado dos alimentos que estão sendo cozidos. |
Para alimentos | Geralmente para sólido (quase todos os tipos de carne e certos vegetais) | Geralmente para alimentos que são feitos de líquidos, pastas ou pós (para fazer tortas, biscoitos e bolos) |
Temperatura | Geralmente maior | Geralmente menor que a torrefação |
Tipo de ambiente requerido | Fechado ou aberto | Fechadas |
Gordura usada para cozinhar | Sim (exceto assar seco) | Pouco ou nenhum |
Geralmente feito | Em panela aberta | No forno |
