Diferença chave: O leite de búfala contém sólidos totais mais altos do que o leite de vaca. Isso faz com que o leite de búfalo fique mais grosso e cremoso. Na verdade, o leite de búfala é considerado quase duas vezes mais gordo que o leite de vaca. Além disso, o leite de búfalo é considerado como tendo menos colesterol, mais gordura e mais calorias do que o leite de vaca.
O leite é uma das substâncias alimentares mais básicas. É o primeiro alimento que qualquer pessoa come ou bebe, e o único que continuamos a ingerir de uma maneira ou de outra durante toda a nossa vida. Embora o leite seja tecnicamente produzido por todos os mamíferos, o leite mais comumente consumido pelos seres humanos provém de vacas e secundariamente de búfalos.
Tanto as vacas quanto os búfalos são tipos de bovinos, que também incluem bisões, búfalos africanos, iaques e os antílopes de quatro chifres e chifres em espiral. Os búfalos são oficialmente conhecidos como o búfalo de água ou o búfalo asiático doméstico. A Índia é o maior produtor e consumidor de leite do mundo. No entanto, não exporta nem importa leite. A Nova Zelândia, os 28 estados membros da União Européia, a Austrália e os Estados Unidos são os maiores exportadores mundiais de leite e produtos lácteos; enquanto a China e a Rússia são os maiores importadores do mundo.
O leite de vaca é o tipo mais comum de leite disponível. Segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura, cerca de 85% do leite consumido no mundo vem de vacas, e cerca de 11% vem de búfalos. O leite de vaca é consumidor em todo o mundo, mas o leite de búfalo é mais comum no sudeste da Ásia, especificamente na Índia e no Paquistão.
O leite de búfalo também pode ser preservado por um longo período de tempo do que o leite de vaca devido à alta atividade da peroxidase. A peroxidase é uma família de enzimas que atuam como catalisadores de reações. Além disso, o leite de búfala é considerado mais cálcio, melhor relação cálcio / fósforo e menos sódio e potássio do que o leite de vaca. Considerando que, leite de vaca tende a ter uma grande quantidade de iodo e ainda tem boas quantidades de minerais como cálcio e fósforo.
Comparação entre leite de vaca e leite de búfala:
Leite de vaca | Leite De Búfalo | |
Definição | Leite produzido por uma vaca | Leite produzido por um búfalo, oficialmente conhecido como o búfalo de água ou búfalo asiático doméstico |
Consistência | Menos espesso e cremoso | Grosso e cremoso |
Usos | Coalhada, doces, queijo | Khoa, Iogurte, Paneer (Requeijão), Sobremesas cremosas, Malai, Kulfi e Ghee |
Consumido em | Consumido em todo o mundo, especialmente nos países ocidentais. | Principalmente é a Índia e o Paquistão. Não consumido nos países ocidentais, além da Itália. |
Teor de colesterol | Mais colesterol Colesterol total 330 mg e colesterol livre 280 mg por 100 g de gordura | Menos colesterol Colesterol total 275 mg e colesterol livre 212 mg por 100 g de gordura |
Teor de Gordura | Menos gordura, metade do que o leite de búfala. | Mais gordura, quase 100% mais |
Calorias Conteúdo | Menos calorias 70 calorias são derivadas de 100g de leite de vaca | Mais calorias 100 calorias são derivadas de 100g de leite de búfala |
Valor nutricional | O leite de vaca é extremamente rico em iodo e contém uma boa quantidade de minerais, como cálcio e fósforo. | O leite de búfala contém mais cálcio, melhor relação cálcio / fósforo e menos sódio e potássio. |
Benefícios para a saúde | O leite de vaca é benéfico para ossos saudáveis, saúde bucal, redução da obesidade em crianças, proteção contra a tireoide e proteção do coração. | O leite de búfala é bom para ossos saudáveis, saúde bucal, saúde cardiovascular e ganho de peso. |
Preservação | Não pode ser preservado por muito tempo. | Pode ser preservado por mais tempo que o leite de vaca. |
