Diferença chave : Agar e Gelatina, ambos são ingredientes essenciais utilizados na preparação de sobremesas. A principal diferença entre ágar e gelatina é baseada na fonte de onde são derivados.
Agar e gelatina são muito comumente usados como agentes gelificantes em sopas e sobremesas. Eles são freqüentemente usados de forma intercambiável. Este artigo diferencia entre os dois agentes alimentares.
A gelatina é um agente espessante derivado de fontes animais, porco malhado. Na verdade, é colágeno que é obtido a partir de ossos de animais, tendões, pele, músculos, ligamentos, cascos, cartilagem etc. Tudo isso é fervido e convertido em gel, que atua como um agente de configuração ou espessamento. A propriedade básica da gelatina é converter um líquido em um gel quando ele é adicionado ao líquido, e a mistura é fervida. Este líquido ainda mais quando provado, fica aquecido e derrete.
A gelatina é amplamente utilizada em outras indústrias por causa da propriedade gelificante. Na indústria de alimentos, é usado principalmente na produção de doces, marshmallows, etc. É usado na indústria farmacêutica para produzir cápsulas de medicamentos; também é usado em maquiagem. Ela desempenha um papel importante na fotografia, pois as emulsões de gelatina são usadas em todos os tipos de filmes e papéis fotográficos.
Agar é um tipo de gelatina derivada de fontes vegetais. Na verdade, é uma alga, que tem propriedades gelificantes. É obtido sob a forma de pó das algas marinhas; facilmente transforma um líquido em gel. Além disso, é uma mistura que contém muitos carboidratos diferentes, que são obtidos a partir das algas.
O termo "Ágar" é derivado da palavra malaia "ágar-ágar", conhecida como geleia. É feito de algas encontradas no Mar Vermelho. É popularmente conhecido como 'Kanten' no Japão e como 'Chinesegrass' na Índia. É considerado vegetariano por causa de sua origem vegetal e é usado como um substituto. É amplamente utilizado, porque é rico em proteínas e rico em minerais. Além disso, pode ser facilmente feito simplesmente fervendo, até que esteja completamente dissolvido, e então se transforme em gel após o resfriamento.
Ele também é usado em outras indústrias, como microbiologia para a realização de testes, biologia vegetal para promover o crescimento, etc.
Comparação entre ágar e gelatina:
Ágar | Gelatina | |
Definição | O ágar é uma substância gelatinosa que é originalmente feita a partir de algas marinhas. | A gelatina é uma substância incolor e inodora que é feita a partir do colagénio encontrado no interior dos ossos e pele dos animais. |
Formato | Ele vem em duas formas - tira de ágar e ágar em pó. | Ele vem em forma de pó, grânulos ou folhas. |
Derivado | É derivado de fontes vegetais. | É derivado de fontes animais. |
Material | Vem em matéria prima. | Ele vem em forma processada. |
Origem | É contém mais minerais. | Ele contém menos minerais em comparação com outros. |
Uso substituto | É usado como substituto da gelatina. | Não é usado como um substituto; no entanto, há gelatina kosher que é usada como um substituto. |
Conhecido como | É também conhecido como Kanten, grama China ou isinglass japonês. | A famosa marca de gelatina é a gelatina Knox. |
Cozinhou | Ele precisa ferver para que ele seja definido. | Ele é dissolvido em líquido quente e deixado para definir. |
Usos | É um ingrediente principal usado na fabricação de sobremesas para vegetarianos. | É um ingrediente mais popular usado na fabricação de sobremesas e confeitarias. |
Outros usos | É também utilizado para a realização de testes microbiológicos, como substância de impressão em odontologia, como laxante e eletroquímica. | Também é usado em fotografia, cosméticos e fabricação de munições, etc. |
