Diferença chave: Grelhar, grelhar e assar são todos muito semelhantes, razão pela qual a confusão entre os métodos de cozimento surge. Todos eles exigem calor seco para ser aplicado diretamente na superfície dos alimentos. Grelhar é feito geralmente "quente e rápido", enquanto o churrasco geralmente é feito "baixo e lento". A torrefação é geralmente feita em um forno.
De acordo com cozinheiros profissionais, existem dois métodos principais de cozimento: métodos de "calor seco" ou "calor úmido". A cozedura a calor húmido requer um líquido à base de água ou vapor. Considerando que, método de cozimento a calor seco significa cozinhar com calor aplicado diretamente para a comida. Grelhar, grelhar e assar são alguns dos métodos de cozimento a seco.
Grelhar, assar e assar são muito semelhantes, razão pela qual a confusão entre os métodos de cozimento surge. Todos eles exigem calor seco para ser aplicado diretamente na superfície dos alimentos.
Além disso, o churrasco também é feito em um ambiente ao ar livre, fumando a carne em madeira ou carvão. Este processo geralmente demora muito, até 12-16 horas em alguns casos. Churrasco de restaurante pode ser cozido em grandes fornos de tijolo ou metal especificamente concebidos para o efeito. O termo churrasco também pode se referir a um encontro de familiares e amigos, onde a comida é grelhada e / ou grelhada e serve.
Roasting, por outro lado, é outra coisa. Assar é um método de cozimento que usa calor seco, seja uma chama aberta, forno ou outra fonte de calor. No entanto, difere de grelhar e churrasco de uma maneira significativa: geralmente é feito em um forno, tijolo ou casa comercial, ao invés de chama aberta. Assar é especialmente popular para carnes, como frango ou carne vermelha, bem como legumes, especialmente outono e legumes de inverno. Um assado geralmente se refere a grandes cortes crus de carne. Uma junta assada de carne pode levar uma, duas ou até três horas para cozinhar.
Cada forma de cozinhar tem seu próprio conjunto de vantagens e desvantagens. Há também todos considerados uma opção mais saudável para cozinhar com óleo.
Comparação entre Grelhar, Assar e Assar:
Grelhar | Churrasqueira | Torrefacção | |
Descrição | Grelhar é uma forma de cozimento que envolve calor seco aplicado à superfície dos alimentos, geralmente de cima ou de baixo. | O churrasco é uma forma de cozinhar que envolve calor seco aplicado à superfície dos alimentos. Churrasco é feito geralmente "baixo e lento" em calor indireto de altos combustíveis de fumo. | Assar é um método de cozimento que usa calor seco, seja uma chama aberta, forno ou outra fonte de calor. A torrefação usa calor difuso indireto (como em um forno) e é adequado para cozimento mais lento de carne em uma peça inteira maior. |
Descrição (TheFreeDictionary) | Para assar em uma grelha. Uma superfície de cozimento de barras de metal paralelas; uma grelha. Alimentos cozidos por grelhar ou grelhar. | Assar, assar ou grelhar (carne ou frutos do mar) sobre brasas ou fogo aberto, muitas vezes regando com um molho temperado. Uma grelha, poço ou lareira ao ar livre para assar carne. | Cozinhar com calor seco, como em um forno ou perto de carvões quentes. Para secar, marrom ou palha, expondo ao calor. Para expor a calor grande ou excessivo. |
Propósito | Grelhar geralmente envolve uma quantidade significativa de calor direto e radiante, e tende a ser usado para cozinhar carne rapidamente. | Grelhar geralmente envolve uma quantidade significativa de calor direto e radiante e tende a ser usado para infundir sabor lentamente nas carnes. | A torrefação pode melhorar o sabor por meio da caramelização e do acastanhamento Maillard na superfície da comida. |
Equipamento | uma grelha, uma grelha, uma grelha ou chapa | churrasqueira, grandes fornos de tijolo ou metal | chama aberta, forno ou outra fonte de calor |
Temperatura | Temperaturas muitas vezes superiores a 260 ° C (500 ° F). | A técnica original é cozinhar usando fumaça a temperaturas mais baixas (geralmente em torno de 240 a 280 ° F ou 115 a 145 ° C). | Um forno de baixa temperatura, 95 ° C a 160 ° C (200 ° F a 325 ° F) A verdadeira temperatura de torrefação é de 200 ° C (400 ° F). |
Benefícios | Uma alternativa saudável ao cozimento com óleo, embora a gordura e os sucos perdidos pelo cozimento possam contribuir para alimentos mais secos. | Uma alternativa saudável ao cozimento com óleo. Mais sabor Sabor fumado | Uma alternativa saudável ao cozimento com óleo. A carne resultante é tenra |
Desvantagens | Estudos têm demonstrado que cozinhar carne bovina, suína, aves e peixes em altas temperaturas pode levar à formação de aminas heterocíclicas, benzopirenos e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, que são cancerígenos (causadores de câncer). A marinação pode reduzir a formação desses compostos. | Demorado | Uma junta assada de carne pode levar uma, duas ou até três horas para cozinhar. |
Pratos tradicionais | Asado (carne assada no fogo) Bife à la parrilla (bife cozido na grelha tradicional) Yakitori (carne grelhada marinada no palito) Bratwurst grelhado | Hibachi Churrasco texano Costelas Briquete Peito | Filet mignon Tira lombo Carne assada Rolo de carne Frango Assado Batatas assadas Vegetais assados |
