Diferença chave: O açúcar mascavo, que ganhou popularidade hoje, é o açúcar branco com o melaço adicionado novamente. O açúcar mascavo varia de açúcar mascavo claro a açúcar mascavo. Isso não se refere apenas à cor do açúcar, mas ao volume de melaço do açúcar. O açúcar mascavo claro contém 3, 5% de melaço do volume total, enquanto o açúcar mascavo é 6, 5% de melaço. Açúcar mascavo normal contém até 10% de melaço. Em termos de sabor, o açúcar mascavado claro tem um sabor mais delicado, enquanto que o sabor muito escuro ou "antiquado" do açúcar mascavo tem um sabor de melaço mais intenso.
O açúcar é o nome generalizado para substâncias alimentares com sabor doce. Os açúcares são categorizados como carboidratos, que são um grupo de compostos compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Os carboidratos e, por sua vez, os açúcares, são a fonte de energia química para os organismos vivos, inclusive os humanos. Os açúcares são categorizados como monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são o tipo de carboidrato mais simples, composto por uma única molécula. Estes incluem glicose, galactose e frutose. Os dissacarídeos são compostos de duas moléculas. O açúcar de mesa, também conhecido como sacarose, mais comumente usado pelos seres humanos, é um tipo de dissacarídeo. Outros dissacarídeos incluem maltose e lactose.
A sacarose, açúcar de mesa, é extraída principalmente da cana-de-açúcar ou da beterraba açucareira. O açúcar tornou-se um popular adoçante no século XVIII, depois que as plantações de açúcar foram estabelecidas nas Índias Ocidentais e nas Américas. No entanto, o açúcar estava sendo produzido desde os tempos antigos na Índia e, posteriormente, na China. Depois do século XVIII, o açúcar era muito popular, mas raro, e só podia ser oferecido pelos ricos. Por isso, o açúcar era frequentemente chamado de “ouro branco”.
O açúcar mascavo, que ganhou popularidade hoje, é o açúcar branco com adição de melaço de volta. O melaço é um subproduto do processo de produção de açúcar e da fibra de cana-de-açúcar. Quando o açúcar mascavo é referido como “açúcar bruto”, é o açúcar que não foi totalmente refinado. Isso é antes do processo de remoção do melaço dos cristais de açúcar. No entanto, o açúcar mascavo geralmente disponível é o açúcar refinado branco com adição de melaço.
O açúcar mascavo varia de açúcar mascavo claro a açúcar mascavo escuro. Isso não se refere apenas à cor do açúcar, mas ao volume de melaço do açúcar. O açúcar mascavo claro contém 3, 5% de melaço do volume total, enquanto o açúcar mascavo é 6, 5% de melaço. Açúcar mascavo normal contém até 10% de melaço. O açúcar mascavo é geralmente macio e pegajoso; no entanto, pode ser refinado para ser mais fluente. Em termos de sabor, o açúcar mascavado claro tem um sabor mais delicado, enquanto que o sabor muito escuro ou "antiquado" do açúcar mascavo tem um sabor de melaço mais intenso.
