Diferença chave: O bicarbonato de sódio é um composto químico usado como agente de fermentação em produtos assados. O fermento em pó é geralmente apenas bicarbonato de sódio misturado com um ácido.
O bicarbonato de sódio libera bolhas de carbono quando combina e reage com um ingrediente ácido, como iogurte, chocolate, manteiga ou mel. Essa reação acontece imediatamente, assim que eles são misturados. Essas bolhas, em seguida, expandem sob calor, ou seja, no forno, para fazer a massa subir.
O fermento em pó faz a mesma coisa, exceto que ele vem com seu próprio agente acidificante. Existem dois tipos de pós de cozimento, de ação simples e de dupla ação. Os pós de cozimento de ação simples iniciam a reação assim que tocam a umidade, enquanto os pós de ação dupla são ativados pelo calor.
No cozimento, bicarbonato de sódio e fermento em pó são praticamente intercambiáveis. Contudo, o bicarbonato de sódio é básico e produzirá um sabor amargo, a menos que seja combatido pela acidez de outro ingrediente, como iogurte, manteiga, etc. O fermento em pó tem um efeito neutro no sabor, pois tem um ingrediente básico e ácido. Outras diferenças incluem:
Bicarbonato de sódio | Fermento em pó | |
Composição | Composto químico, NaHCO3 | Bicarbonato de sódio misturado com um ácido. |
Aplicações | Culinária, neutralização de ácidos e bases, higiene física, médica - dentifrício, desodorante e xampu, suplemento para atletas, limpeza, lavanderia, biopesticida, suplemento alimentar de gado, extinguir pequenas gorduras ou incêndios elétricos, absorver odores de mofo, elevar os níveis de pH em lagoas e piscinas | Cozinhando |
Aplicação na culinária | Agente de fermentação | Agente de fermentação |
Tempo de reação | Imediatamente após a mistura | Ação simples - imediatamente após a mistura Ação dupla - calor |
