Diferença chave: as beringelas brancas tendem a ser menores e com uma textura mais firme. Eles são considerados mais densos, mais cremosos, mais suaves, menos ácidos e menos amargos, e para ter mais sementes. Berinjelas roxas têm peles brilhantes, roxas, e são ovais e oblongas em forma, e tendem a ser mais largas no final.
A berinjela é carnuda, tem uma textura carnuda e contém numerosas sementes pequenas e macias. Geralmente tem um sabor agradavelmente amargo e uma textura esponjosa, que se torna tenra com um sabor rico e complexo depois de cozinhado. A berinjela tem um sabor amargo, pois é um parente próximo da planta do tabaco, e como o tabaco contém alcalóides nicotinóides. No entanto, a quantidade de nicotina consumida pela ingestão de berinjela é insignificante. Na verdade, nove quilos de berinjela contêm a mesma quantidade de nicotina que um cigarro.
Existem muitas variedades de berinjelas. As diferentes variedades são classificadas por seus diferentes tamanhos, formas e cores. A maioria deles é tipicamente de cor roxa, mas a cor de algumas variedades pode variar de branco, amarelo, laranja, verde, lavanda, roxo, roxo-avermelhado e roxo escuro. Alguns têm um gradiente de cor, de branco no caule a rosa brilhante a roxo escuro ou até mesmo preto. Há mesmo alguns que têm striping verde ou roxo. A berinjela padrão é a berinjela italiana ou mediterrânea, que é uma berinjela roxa em forma de lágrima ou em forma de pêra. Há também as berinjelas japonesas: berinjela longa, esbelta e lavanda, chinesa - semelhante às berinjelas japonesas beringelas tailandesas e indianas: que estão disponíveis em tons de verde, roxo, estriado verde e branco, e são do tamanho de cerejas.
Em comparação com o roxo mais comum, as beringelas brancas tendem a ser menores e com uma textura mais firme. Eles são considerados mais densos, mais cremosos, mais suaves, menos ácidos e menos amargos, e para ter mais sementes. A casca de uma beringela branca é mais dura do que a berinjela roxa, que precisa ser retirada antes do cozimento. No entanto, isso também faz é mais adequado para assar, cozinhar ou fritar como eles mantêm sua forma melhor. A carne das berinjelas brancas é branca. Eles também são baixos em calorias e contêm vestígios de vários nutrientes, como potássio, vitamina A, complexo de vitamina B e vitamina C. Eles também só estão disponíveis sazonalmente. As beringelas brancas estão ganhando popularidade, pois agora estão sendo consideradas na moda. No entanto, eles não são tão populares como beringelas roxas.
Berinjelas roxas, por outro lado, são mais populares que as beringelas brancas e estão disponíveis durante todo o ano. Eles têm peles brilhantes e roxas, são ovais e retangulares e tendem a ser mais largos no final. Eles têm qualidades de textura semelhante à esponja, que permitem que ela facilmente adote aromas. Berinjelas roxas tendem a ter peles finas e delicadas, que podem ser facilmente comidas. A carne das beringelas roxas tem um tom esverdeado. Em comparação com beringelas brancas, berinjelas roxas são maiores em tamanho.
