Diferença chave: Molho de Soja é um condimento e molho popular que é considerado um alimento básico no Oriente e no Sudeste Asiático. Molho de soja é feito de soja. Tamari é um tipo de molho de soja escuro que se originou no Japão. Ele contém pouco ou nenhum trigo, portanto, é uma alternativa sem glúten ao molho de soja normal.

Molho de Soja é um condimento e molho popular que é considerado um alimento básico no Oriente e no Sudeste Asiático. O molho originou-se na China no século II aC, mas desde então tem crescido em popularidade e agora está sendo usado em todo o mundo. A maioria das pessoas pensa que o molho de soja foi introduzido no mundo ocidental recentemente com o ataque da popularidade da culinária oriental. No entanto, os europeus usam molho de soja desde o século XVIII.

Molho de soja é feito de soja. A soja é um tipo de leguminosa semelhante a amendoim, feijão, ervilha, etc. Para fazer molho de soja, os grãos de soja são fervidos e depois misturados com grãos torrados, salmoura e fungos Aspergillus oryzae ou Aspergillus sojae. Esta mistura é então fermentada. Após a fermentação, a mistura é transformada em uma pasta, que é então pressionada para produzir um líquido. Este líquido é o que é chamado molho de soja. A mistura restante é comumente usada como ração animal.

Embora o molho de soja tenha se originado na China, agora é considerado um alimento básico em outros países do Leste e do Sudeste Asiático, como Japão, Taiwan, China, Coréia, Indonésia, Vietnã, Birmânia etc. Na verdade, esses países o usaram muito e por muito tempo que cada um deles tem variações diferentes. As variações no sabor e textura são alcançadas através de diferentes métodos e durações de fermentação e através de diferentes proporções de água, sal e soja fermentada. Às vezes, outros ingredientes também são adicionados à mistura ou ao molho para dar um sabor diferente.

Existem dois tipos principais de molho de soja: soja light e soja escura. Molhos de soja escuros são geralmente envelhecidos por algum tempo que tende a dar-lhe um sabor mais forte e uma cor mais escura do que a soja leve. Os molhos de soja escuros também tendem a ser mais ricos e ligeiramente mais doces que os molhos leves de soja. Algumas outras variedades de molho de soja incluem molho de soja espesso, molho de soja com cogumelos, molho de soja de camarão, etc. Tamari é um tipo de molho de soja escuro originário do Japão.

O molho de soja foi introduzido no Japão no século VII pelos monges chineses. Ficou conhecido como shōyu. Existem cinco tipos principais de shōyu: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro e Saishikomi. Shōyu, ou seja, molho de soja japonês, é geralmente feito com trigo como ingrediente principal. Devido a isso, o molho de soja japonês tende a ter um sabor ligeiramente mais doce do que os molhos de soja chineses. Shōyu também geralmente tem um sabor de álcool xerez.

Tamari é produzido principalmente na região de Chubu, no Japão, e é considerado o molho de soja japonês original, uma vez que se assemelha a receita original, como foi introduzido pelos monges chineses. Tamari também é conhecido como miso-damari, já que era tradicionalmente um subproduto líquido produzido durante a fermentação do miso. De fato, o termo tamari é derivado do verbo tamaru, que significa acumular. Assim, tamari refere-se ao fato de que é o líquido acumulado à medida que ele escapa do miso de maturação.

Comparação entre o Tamari e o Molho de Soja: