Diferença chave: O termo passa refere-se a uma uva seca. Isso pode incluir qualquer uva seca ou uvas específicas. O tipo de uvas varia dependendo do país. O termo 'sultana' é usado para se referir a passas que são feitas de uva sultana. Este termo é geralmente usado fora dos Estados Unidos. Groselhas, groselhas ou corinto são bagas secas de uvas pretas pequenas, doces e sem sementes, conhecidas como Corinto Negro.

O termo passas, sultanas e groselhas é muitas vezes confuso para muitas pessoas por causa da semelhança em sua aparência. À primeira vista, todos os três parecem exatamente iguais, com pequenas diferenças de cor. Passa é um termo genérico que inclui sultanas e groselhas como um tipo de passas. Vamos entender o termo separadamente.

O termo passa refere-se a uma uva seca. Isso pode incluir qualquer uva seca ou uvas específicas. O tipo de uva varia dependendo do país. Enquanto alguns usam uvas pretas, outros países usam uvas brancas (verdes). A passa é produzida em muitas regiões do mundo em muitos pratos diferentes. Sultanas e groselhas são consideradas como tipo de passas. Em muitos países, como o Reino Unido, Nova Zelândia, Austrália, Canadá e Irlanda, o termo passas é usado para se referir à uva longa de cor escura, enquanto sultana é usada para se referir a uma uva seca de cor dourada e groselha para pequenas secas. Uva Corinth preta.

O termo "raisin" remonta ao inglês médio, que é adaptado da palavra francesa "raisin" que significa uva, com uma uva seca sendo referida como "levantando sec." A passa é produzida em quatro etapas: colheita, pré-tratamento, secagem e pós-secagem. O primeiro processo requer apenas uvas selecionadas e colhidas para fazer passas. Esta uva colhida passa pelo processo de pré-tratamento, onde é tratada com emulsões de óleo ou soluções alcalinas diluídas. Estas soluções garantem que a uva perde mais rapidamente a água em duas ou três dobras. Embora, originalmente no Mediterrâneo e na Ásia Menor, as uvas foram imersas em uma emulsão seca de imersão a frio feita de carbonato de potássio e ésteres etílicos de ácidos graxos.

A passa passa então pelo processo de secagem. A secagem pode ser feita de três maneiras: secagem ao sol, secagem à sombra e secagem mecânica. A secagem ao sol e a secagem à sombra são geralmente mais baratas, mas não removem completamente a água e demoram mais tempo. A secagem mecânica é mais popular quando as uvas são colocadas em fornos de microondas para um processo de secagem mais rápido. O aquecimento por microondas também produz passas inchadas. Após o processo de secagem, as passas são enviadas para tratamento pós-secagem, onde são lavadas e limpas para remover objetos estranhos, incluindo a remoção de hastes. As passas estão então prontas para embalagem.

O termo "sultana" é usado para se referir a passas que são feitas a partir da uva sultana. Este termo é geralmente usado fora dos Estados Unidos. Estes são de cor dourada e também são conhecidos como 'passas de ouro'. Essas passas são tratadas com dióxido de enxofre para manter sua cor dourada e são secas na videira ou em prateleiras especiais. Nos Estados Unidos, as sultanas podem ter uma tonalidade mais escura por causa do processo ou secagem da uva ao sol. Sultana é uma variedade de uva sem sementes branca conhecida como sultanina. Nos EUA, estes são referidos como as uvas Thompson Seedless. Acredita-se que eles sejam originários da parte asiática do Império Otomano. Qualquer tipo de uva verde pode ser usada para produzir uma sultana, desde que mantenha a cor dourada, mas geralmente nos países do Oriente Médio essas passas são criadas a partir da uva sultana.

Groselhas, groselhas ou corinto são bagas secas de uvas pretas pequenas, doces e sem sementes, conhecidas como Corinto Negro. O nome é derivado da frase anglo-francesa "passas de Corinthe", que significa "Uvas de Corinto". O nome Zante Currants vem da ilha jônica de Zakynthos (Zante), que já foi o maior produtor e exportador de uvas e passas . Além de groselhas negras, também existem groselhas vermelhas e brancas que são produzidas a partir de diferentes uvas. A groselha é considerada como a mais velha passa e foi registrada pela primeira vez por Plínio, o Velho, em 75 dC.