Diferença chave: O aditivo é uma substância que é adicionada a outra substância para afetar as características dessa substância. Geralmente, eles são adicionados para melhorar as características (sabor, cor, prazo de validade, etc.) da substância. O conservante é também um tipo de aditivo que é adicionado à substância para prevenir ou retardar a deterioração.
Aditivos e Conservantes são geralmente usados no contexto da comida. Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos, a fim de afetar as características dos alimentos. Essas características geralmente estão relacionadas ao sabor. Eles visam preservar o sabor ou melhorar o seu sabor e aparência. Conservantes também se enquadram na categoria de aditivos. Eles são adicionados para preservar a comida.
A Administração de Medicamentos e Alimentos dos Estados Unidos (FDA) define aditivos como “qualquer substância cujo uso intencionado possa resultar, ou que seja razoavelmente esperado que resulte, direta ou indiretamente, em se tornar um componente ou afetar as características de qualquer alimento”.
Eles podem ser classificados em duas categorias -
Aditivos diretos - eles são adicionados aos alimentos
Aditivos indiretos - são aqueles aos quais a comida é exposta
Anti-oxidantes são usados como aditivos para evitar a deterioração, mudanças de sabor e perda de cor causada pela exposição ao ar. Emulsificadores são usados para manter a água e o óleo misturados. Polissorbato 60 e 80 são usados em clareadores de café e chantilly artificial. Da mesma forma, muitas substâncias aditivas também são usadas como agentes espessantes
Assim, pode-se referir conservantes como um tipo de aditivo para estender a vida de prateleira. Além desta tarefa, os aditivos também incluem substâncias utilizadas para dar sabor e coloração para melhorar o sabor e a aparência. Eles também incluem suplementos nutricionais, como vitaminas e minerais.
Comparação entre conservantes e aditivos:
Conservantes | Aditivos | |
Definição | Os conservantes são aditivos alimentares que são adicionados aos alimentos, a fim de preservá-los para estragar | Aditivo é uma substância que é adicionada a outra substância para afetar as características dessa substância. Geralmente, eles são adicionados para melhorar as características da substância como sabor. |
Propósito | Para evitar deterioração de comida | Para manter a consistência ou textura Para atrasar ou impedir a deterioração Para realçar o sabor, textura ou cor Para melhorar o valor nutricional Para reter o valor nutricional |
Tipos químicos | Benzoatos como o ácido benzóico Nitratos como o nitrato de sódio (NaNo3) Sulfitos como o dióxido de enxofre (so2) etc. | Sabores artificiais (por exemplo, aspartame), cores (por exemplo, vermelho 40, amarelo 5) |
Tipo natural | Extrato de alecrim pode ser usado para prevenir a oxidação da comida. | Suco de beterraba roxo brilhante pode ser adicionado a produtos como doces, bebidas e iogurtes para cor. |