Diferença chave: A pasteurização é o processo de aquecimento de alimentos, especificamente líquidos, a uma temperatura específica para retardar o crescimento microbiano nos alimentos. Esterilização refere-se ao processo de eliminar todas as formas de bactérias de qualquer produto.
Pasteurização é o processo de aquecimento de alimentos, especificamente líquidos, a uma temperatura específica para retardar o crescimento microbiano nos alimentos. A pasteurização requer o aquecimento rápido do líquido para uma temperatura específica por um tempo especificado, seguido de resfriamento rápido e, em seguida, de vedação. Esse processo mata os organismos suscetíveis ao calor e seus esporos. A pasteurização tem o nome do microbiologista Louis Pasteur, inventor do processo. Pasteur inicialmente inventou o processo para impedir que o vinho e a cerveja azedassem; no entanto, este processo é agora usado muito comumente para o leite. Observe, as caixas de leite dizendo pasteurizado ou homogeneizado na capa.
Ao pasteurizar um líquido, o referido líquido é aquecido abaixo da temperatura de ebulição e depois rapidamente arrefecido. Por exemplo, o leite seria aquecido à temperatura de 145 ° F (63 ° C) por 30 minutos. Existem dois tipos de processos de aquecimento usados para leite sob pasteurização: Alta temperatura, tempo curto (HTST) e processamento de temperatura ultra-alta (UHT). Em HTST, o leite é passado através de tubos de metal que é cercado por água quente e aquecido a 72 ° C (161 ° F) por 15 segundos. O leite é então resfriado e selado. No leite UHT, o leite é mantido a uma temperatura de 138 ° C (280 ° F) por um mínimo de dois segundos. O processo HSTH fornece ao leite uma vida útil refrigerada de duas a três semanas, enquanto o leite UHT permite que o leite dure mais tempo, aproximadamente dois a três meses.
Esterilização refere-se ao processo de eliminar todas as formas de bactérias de qualquer produto. A esterilização não se limita apenas aos líquidos, mas também pode referir-se a superfícies sólidas, fluidos, medicamentos, etc. O processo de esterilização mata todas as formas de vida microbiana, incluindo fungos, esporos, vírus e bactérias. A esterilização é feita usando vários métodos, como aplicação de calor, irradiação, produtos químicos e aplicação de alta pressão. Esterilização pode ser datada de volta para Nicolas Appert, que também é creditado com a descoberta do processo de preservação dos alimentos.
O Appert cozinhava a comida a uma temperatura alta, esfriava e depois fechava a comida em garrafas herméticas que permitiam que a comida fosse preservada por longos períodos de tempo sem estragar. Esse processo foi posteriormente adaptado para alimentos enlatados. Para esterilizar o leite, ele seria aquecido a uma temperatura alta que mataria todas as bactérias presentes no leite. Uma vez que todas as bactérias são mortas, o leite é então selado em recipientes e caixas de ar comprimido. A esterilização permite que alimentos e líquidos sejam preservados por longos períodos de tempo; no entanto, também pode eliminar qualquer bactéria benéfica que possa estar presente nos alimentos. Além disso, o processo também altera o sabor da comida. A esterilização é comumente usada em campos médicos para impedir que as bactérias ou vírus se espalhem e contaminem tudo.
Comparação entre pasteurização e esterilização:
Pasteurização | Esterilização | |
Definição | Pasteurização é o processo de aquecimento de líquido a uma temperatura específica por um período de tempo específico para reduzir o crescimento microbiano. | A esterilização é o processo de eliminar todo o crescimento bacteriano de vários objetos diferentes. |
Processo | Calor líquido a uma temperatura definida abaixo do ponto de ebulição e depois resfriar rapidamente | Calor ou produtos químicos usados para matar todos os vários tipos de bactérias |
Tipos diferentes | Alta temperatura, tempo curto (HTST) e processamento de temperatura ultra-alta (UHT) | Aplicação de calor, irradiação, produtos químicos e aplicação de alta pressão |
Gosto | Gosto da comida continua a mesma | Altera o sabor da comida |
Elimina | Algumas bactérias microbianas que impedem o crescimento | Todos os vários tipos de crescimento microbiano, incluindo bactérias, fungos, vírus |
Usos | Líquidos, Alimentos | Comida, Médico, Limpeza, |
