Diferença chave: canela ou canela verdadeira refere-se à canela de Ceilão, que é derivada da planta Cinnamomum zeylanicum. Cássia refere-se a outra espécie de canela que é derivada da casca da cássia. Ambos diferem em muitos aspectos como sabor, preço, conteúdo de cumarina, etc.

O termo canela geralmente se refere a canela real ou verdadeira que é nativa de sir Lanka. É derivado de uma pequena árvore perene (Cinnamomum zeylanicum) como sua casca interna. É conhecido pelo seu sabor suave e delicado. Os paus desta canela consistem em várias camadas que formam uma estrutura semelhante a um tubo cheio.

Por outro lado, a cassia é diferente da verdadeira canela. É um tipo de canela que se origina da China principalmente ou em outros lugares no Sudeste Asiático. Foi inicialmente produzido a partir de C. cassia. É bem diferente da canela real em muitos contextos. Eles têm um sabor mais forte e intenso do que a verdadeira canela. Isto é devido ao maior teor de cinamaldeído.

É fácil distinguir canela de canela e cassia olhando para elas. A cássia é de cor castanha avermelhada, enquanto a verdadeira canela é mais clara do que a cássia. Os paus da Cassia têm a forma de pergaminhos duplos, enquanto os cinamons do Ceilão têm uma estrutura de tubos em camadas. A canela do Ceilão tende a ser mais fina e quebradiça do que a cassia.

A verdadeira canela é frequentemente adicionada pela sua doçura, enquanto a cassia é adicionada pelo seu sabor apimentado. A superfície de Cassia é silenciosa e áspera, onde a casca real de Ceilão de canela tende a ser mais suave do que a de Cassia. O teor de cumarina na cássia é maior do que na verdadeira canela. Este é um composto químico que é moderadamente tóxico para o fígado e os rins. Portanto, os cinnamons do Ceilão são considerados mais seguros que a cassia.

Cassia em pó e canela parecem o mesmo, e, portanto, pode-se encontrar dificuldade para diferenciar entre os dois. No entanto, quando se adiciona um tinir de iodo, a canela pura não é afetada e a cassia produz uma tonalidade azulada.

Comparação entre canela e cassia:

	Canela	Cássia
Definição	Canela ou canela verdadeira refere-se ao cinnoamon Ceilão, que é derivado da planta Cinnamomum zeylanicum.	Cássia refere-se a outra espécie de canela que é derivada da casca da cássia. Ambos diferem em muitos aspectos como sabor, preço, conteúdo de cumarina, etc.
Cor das varas	Tom mais leve que a cassia	Castanho escuro avermelhado
Estrutura de varas	Estrutura em camadas (enrolada como um charuto)	Rolo de dupla face com estrutura oca no interior
Espessura	É mais fino que a cassia	É mais grosso que canela
Fragilidade	Alto	Baixo
Sabor	Suave	Intenso
Cultivo	Índia, Srilanka	China, Vietnã, Indonésia
Preços	Caro	Menos caro