Diferença chave: O açúcar de mamona também é conhecido como açúcar refinado, açúcar superfino, açúcar ultrafino ou açúcar em barra. É um tipo de açúcar granulado que possui cristais granulados superfinos, geralmente 0, 35 mm. Açúcar em pó é um açúcar super fino, mais fino que o açúcar de mamona. É muitas vezes denominado como açúcar 10X, açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro. Na França, é chamado Sucre Glace.

O açúcar é o nome generalizado para substâncias alimentares com sabor doce. Os açúcares são categorizados como carboidratos, que são um grupo de compostos compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Os carboidratos e, por sua vez, os açúcares, são a fonte de energia química para os organismos vivos, inclusive os humanos. Os açúcares são categorizados como monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são o tipo de carboidrato mais simples, composto por uma única molécula. Estes incluem glicose, galactose e frutose. Os dissacarídeos são compostos de duas moléculas. O açúcar de mesa, também conhecido como sacarose, mais comumente usado pelos seres humanos, é um tipo de dissacarídeo. Outros dissacarídeos incluem maltose e lactose.

A sacarose, açúcar de mesa, é extraída principalmente da cana-de-açúcar ou da beterraba açucareira. O açúcar tornou-se um popular adoçante no século XVIII, depois que as plantações de açúcar foram estabelecidas nas Índias Ocidentais e nas Américas. No entanto, o açúcar estava sendo produzido desde os tempos antigos na Índia e, posteriormente, na China. Depois do século XVIII, o açúcar era muito popular, mas raro, e só podia ser oferecido pelos ricos. Por isso, o açúcar era frequentemente chamado de “ouro branco”.

O açúcar é processado através de um longo processo. Primeiro o suco é extraído e depois purificado com cal e calor. Em seguida, ele é processado posteriormente e eventualmente se separa em cristais de açúcar e melaço. Os cristais de açúcar são branqueados e refinados para dar o produto final, que compramos no supermercado. Este é o açúcar branco tradicional.

O açúcar está disponível em várias formas no mercado. Algumas das formas de açúcar disponíveis são açúcar branco granulado ou açúcar de mesa, açúcar superfino (mamona ou rodízio), açúcar grosso (decorador ou pérola), açúcar cristal, confeiteiro, açúcar em pó ou em pó, açúcar invertido, açúcar mascavo, açúcar bruto, Açúcar de Demerara, açúcar de Muscovada ou de Barbados, açúcar de Turbinado, etc.

Cada um tem seus usos específicos, especialmente para cozinhar e assar. O tipo de açúcar utilizado é extremamente importante, especialmente na panificação. Isso é verdade, já que o tamanho do cristal de açúcar afeta a quantidade de ar que pode ser incorporada na massa de cozimento, especialmente durante a mistura do açúcar com a gordura ou manteiga. O tamanho do cristal também afetará a rapidez com que o açúcar se dissolverá na massa. Todos estes factores afectam a aparência, consistência e sabor do produto acabado.

O açúcar de mamona também é conhecido como açúcar refinado, açúcar superfino, açúcar ultrafino ou açúcar de barra. É um tipo de açúcar granulado que possui cristais granulados superfinos, geralmente 0, 35 mm. O termo rícino ou açúcar refinado é usado principalmente no inglês do Reino Unido e em seus países da Commonwealth. Na América do Norte, é vendido como açúcar super fino. No Canadá, especificamente na Colúmbia Britânica, é denominado como açúcar de baga. O termo “mamona” refere-se a uma forma de peneira chamada mamona, pois os grãos do açúcar são finos o suficiente para caberem na peneira.

O tamanho super fino dos cristais de açúcar permite que o açúcar se dissolva quase que instantaneamente. É frequentemente usado para adoçar bebidas frias, como chá gelado, limonada e outras bebidas, e é por isso que também é comumente denominado açúcar de barra.

No cozimento, é comumente usado para fazer merengue e glacê. Algumas receitas de bolo ou biscoito pedem açúcar de mamona, no entanto, a maioria usa açúcar granulado, pois o açúcar granulado permite que mais ar seja incorporado à massa, o que resulta em um bolo mais macio e macio. Para substituir o açúcar de mamona, pode-se simplesmente passar o açúcar comum por um processador de alimentos por alguns minutos, até que os grânulos tenham seu tamanho reduzido.

Açúcar em pó é um açúcar super fino, mais fino que o açúcar de mamona. É muitas vezes denominado como açúcar 10X, açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro. Na França, é chamado Sucre Glace. O tamanho do cristal de açúcar varia 10X açúcar é geralmente 0, 010 mm, enquanto o açúcar de confeiteiro é 0, 060 mm e açúcar de confeiteiro é 0, 024 mm. O termo 10X refere-se ao açúcar que foi processado dez vezes. Além do açúcar, a maior parte do açúcar em pó vendido comercialmente tem um agente antiaglomerante para evitar a aglomeração do açúcar. Este é geralmente 1% a 3% ou amido de milho ou fosfato tri-cálcio.

Para obter a granulação fina do açúcar em pó, o açúcar é moído em um magnésio rotativo de aço que gira contra vários graus de telas finas. Cada uma dessas telas determina uma finura diferente da moagem. A granulação mais grossa do açúcar inicial, mais uniforme será a moagem final.

O açúcar de confeiteiro é frequentemente usado para fazer coberturas, coberturas, confeitos, doces, merengues, chantilly ou para polvilhar um toque final em bolos, waffles ou bolos. Isto deve-se principalmente ao facto de o agente antiaglomerante no açúcar impedir a sua cristalização.

Também é possível fazer um substituto adequado do açúcar em pó em casa, fazendo com que o açúcar seja processado em um processador de alimentos até que ele se transforme em um pó fino. A fim de torná-lo exatamente como a loja trouxe produto, ou seja, com as propriedades anti-aglomeração, adicione 1 colher de chá de amido de milho para 1 xícara de açúcar em pó.