Diferença chave: Essência de Amêndoas e extrato de amêndoa são ambos ingredientes aromatizantes. Extratos de amêndoas são feitos combinando óleo de amêndoa com álcool etílico. O extrato de amêndoa puro é feito com óleo de amêndoas amargas, enquanto o extrato de amêndoa natural é feito a partir da essência de casca de cássia. Uma essência, por outro lado, pode ter dois significados distintos. Pode ser um extrato de imitação ou pode ser uma forma altamente concentrada de extrato puro.

A essência de amêndoa e o extrato de amêndoa são ambos ingredientes aromatizantes. Ambos são usados ​​principalmente em um número ou receitas para dar-lhes o aroma e / ou aroma do ingrediente original.

O Dictionary.com define um extrato como uma substância separada ou obtida “de uma mistura por pressão, destilação, tratamento com solventes ou similares”. Enquanto, como essência é “uma substância obtida de uma planta, droga ou algo semelhante, por destilação, infusão, etc., e contendo suas propriedades características em forma concentrada. ”

Ao se referir aos ingredientes alimentícios, um extrato é feito combinando o óleo do ingrediente com um álcool. Isto cria um agente aromatizante estável e duradouro. O álcool é usado como um agente de ligação para preservar a força do sabor. Álcool etílico e vodka são comumente usados ​​para fazer extratos, enquanto álcoois como gin, brandy e rum também podem ser usados.

Uma essência, por outro lado, pode ter dois significados distintos. Pode ser um extrato de imitação ou pode ser uma forma altamente concentrada de extrato puro; o rótulo na garrafa deve especificar qual. As essências concentradas são essencialmente extratos muito fortes que podem ser duas a quatro vezes mais fortes que os extratos normais.

Essências de imitação são quimicamente criadas substâncias que visam replicar o sabor e / ou sabor do ingrediente original. Estas essências de imitação geralmente não possuem a delicadeza do sabor natural; no entanto, eles fornecem uma alternativa suficientemente próxima que é mais conveniente do que ingredientes ou extratos reais, especialmente quando os ingredientes ou extratos não estão facilmente disponíveis ou são muito caros.

Extratos de amêndoas são feitos combinando óleo de amêndoa com álcool etílico. O extrato de amêndoa puro é feito com óleo de amêndoas amargas, enquanto o extrato de amêndoa natural é feito a partir da essência de casca de cássia. Extractos de amêndoa de imitação são feitos de substâncias químicas sintéticas que imitam o sabor da amêndoa. Extractos de imitação geralmente não contêm o sabor alcoólico amargo.

O extrato de amêndoa puro é o extrato de amêndoa mais comumente usado. Amêndoas amargas inteiras são tecnicamente intragáveis; no entanto, seu óleo tende a ter um sabor forte e doce. Extrato de amêndoa, que é mais comumente usado em produtos de panificação e sobremesas, não tem gosto de amêndoas tradicionais. O óleo de amêndoa amarga e álcool etílico tendem a dar um sabor distinto. O extrato de amêndoa, no entanto, dá um forte sabor de amêndoa aos pratos acabados.

Ainda assim, muitas pessoas acham que a essência de imitação de amêndoa tende a ter um sabor artificialmente produzido que não combina com o sabor original da amêndoa ou com o extrato de amêndoa puro. Essas pessoas recomendam o uso de amêndoa, pasta de amêndoa ou extrato de amêndoa puro, mesmo que estas sejam muito caras.

Além disso, às vezes as essências de imitação tendem a ser mais fracas que os extratos naturais. Por isso, muitas pessoas recomendam dobrar a quantidade de imitação de essência de amêndoa usada em oposição ao extrato de amêndoa. Ainda assim, ambos são considerados muito aptos a dar o sabor de amêndoa, por isso devem ser usados ​​com moderação ou conforme exigido pela receita. Usando muito do extrato de amêndoa ou essência de amêndoa pode dar um sabor levemente amargo à comida.