Diferença chave: o Hangi é a forma tradicional de cozinhar para os neozelandeses (Maoris). Umu é outro nome para Hangi, mas especificamente se referindo ao processo de cozinhar as árvores de repolho. É mais comumente usado em South Island.

O Hangi também é conhecido como forno terrestre. É a melhor forma tradicional de cozinhar para os maoris. A comida é cozida por aquecimento de rochas que são enterradas em um forno de cova ou em um poço de cocção que são as estruturas de cozimento mais simples e mais utilizadas. É um grande terreno onde grandes cestas de comida são colocadas no topo de pedras de aquecimento e tudo é coberto com terra por várias horas antes de levantar o hangi. Os tradicionais chefes de cozinha hangi agora são usados ​​principalmente para ocasiões especiais. O uso Maori deste processo é identificado em suas orações, músicas, danças e histórias que remontam a séculos. Um método similar de cozinhar era e ainda é usado no Chile, nos Bálcãs e em várias partes do norte da África e do Oriente Médio.

No início do século 19, muitos métodos hangi diferentes surgiram. Cestos de arame com pano de saco e pano substituindo folhas e cascas como cobertura de escolha foram amplamente utilizados. Finalmente, no século 21, o aço inoxidável aquecido a gás, que é conhecido como "máquinas hangi" é usado às vezes para copiar o estilo de cozinhar.

Alimentos com este método de cozimento são preparados em três seções: carnes (carne de porco, carne bovina, cordeiro, marisco, peixe), kumara, legumes, como batatas e pudins.

• As pedras são aquecidas no estágio branco quente.
• Utiliza apenas madeira não tratada. Manuka é mais favorecida na Nova Zelândia entre os maoris.
• A comida é colocada em carnes de primeira linha (após o que todo o Hangi é regado levemente para que o vapor se forme).
• A comida é então coberta com esteiras de linho ou folhas ou ambos, então enterrados sob a sujeira.
• A comida é cozida a vapor sob pressão das folhas e do solo.
• O Hangi deve cozinhar ou cozinhar por pelo menos três horas (horário padrão na Nova Zelândia).
• A comida é removida do forno e servida.

Umu é outro nome para o Hangi, que é mais comumente usado na Ilha do Sul para cozinhar repolho, que é uma árvore monocotiledônea amplamente ramificada predominante na Nova Zelândia. Umu foi especialmente usado nos textos mais antigos. O alimento mais longo que foi cozido em um grande poço revestido de pedra foi raiz de torneira em forma de cenoura que foi 900 longa. Demorou entre 1 a 2 dias para cozinhar. Os vizinhos da ilha no Pacífico também usaram este método.

Comparação entre Hangi e Umu:

	Hangi	Umu
Descrição	O Hangi é a forma tradicional de cozinhar para os neozelandeses (Maoris).	Umu é outro nome para o Hangi.
Usado em	Nova Zelândia	Ilha do Sul ou Pacífico
Preparação	Preparação da comida é o mesmo que preparar o alimento a ser cozido em um fogão elétrico.	A comida é preparada com o mesmo método de cozinhar em um fogão elétrico.
Comida	A comida Hangi ou kai era tradicionalmente embrulhada em folhas, mas é mais provável que um hangi moderno substitua com papel alumínio e cestos de arame.	Umu comida foi tradicionalmente embrulhado com folhas de bananeira e fruta-pão, peixe, etc. são colocados diretamente sobre as pedras aquecidas.